Alfeñique, especie de caramelo o confitura procedente de España en base al azúcar pura de la caña preparada en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes; es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte de Hispanoamérica.
En México el alfeñique es un fenómeno sincrético en el cual se funden costumbres y técnicas indígenas con las traídas por los españoles que a su vez heredaron de las culturas árabes. es costumbre su consumo en la celebración del 2 de noviembre, día de muertos. Los dulces más elaborados son pequeñas frutas y cráneos decorados con el nombre de personas.El dulce de alfeñique es un complejo objeto artístico que reúne en sí mismo al infinito espectro de aromas, texturas, sabores y colores que sintetizan el refinado gusto popular que se ha decantado a lo largo de la historia mexicana.
En cada estado mexicano, los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla: su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclándola con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca: hechos de azúcar, cristalizados con miel en el centro.
En el Estado De México: hechos de pasta de almendra, en la Ciudad de Toluca la capital del Estado de México, que es famosa por sus dulces típicos, se realiza anualmente la Feria del Alfeñique en donde se expone toda la variedad de este rico dulce.
En celaya por ejemplo existe la tradición de que cada año por los mediados del mes de octubre en la calzada se ubiquen los distintos puestos de estos dulces tradicionales como lo son los alfeñiques, hechos la mayoria con azucar glass y con distintas figuras como lo son calaveras, calabazas, cruses, y entre los mas comúnes son las tipicas canastas de frutas. Estos puestos se ubican en la calzada, donde se encuentra la bola de agua en la ciudad de Celaya Gto., Es muy especial el conservar este tipo de tradiciones, aunque haciendo un comentario, cada años es mas tipico ver que en los puestos que antes se vendia dulce de alfeñique ahora se vean mascaras, disfraces, ya que las nuevas generaciones estan adoptando lo que es el halloween... Creo que debemos de decirles y explicarles que es lo más importante lo que significa cada una de nuestras costumbres...
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